下面是小编为大家整理的最新红烧鱼制作方法和配料(9篇)（2023年）,供大家参考。
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红烧鱼的制作方法和配料篇一
主料：
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
红烧鱼的制作方法和配料篇二
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的制作方法和配料篇三
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
红烧鱼的制作方法和配料篇四
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的制作方法和配料篇五
各位尊敬的来宾：大家好!
感谢大家能抽空前来参加我女儿(小名)与先生的大喜之日!希望各位能与我一起祝福他们新婚幸福，和谐长久!
两个人由恋爱步入婚姻殿堂，标志着关系的某些转变，尽管在结婚之前，恋人或多或少有些体验，但不足以保证婚后生活的完全适应，因此必须共同一致地去完成一些转变。我想说有三点。
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第一点：婚姻这个事实本身就淡化了花前月下的卿卿我我，突出了柴米油盐的繁繁琐琐。一旦自由交往变成了法律组合，浪漫便会减少，责任便会增多。要避免婚姻成为爱情的终点，就须把它变为中转站，继续前进。
第二点：个性的张扬在恋爱中可能是一种魅力，在家庭里则多半会形成阻力，阻碍日常生活的顺利运行。这样说并不意味着要扼杀双方的个性，而是希望彼此有所克制和收敛，自作主张让位于协商。
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第三点：爱情象花，亲情如树，花的香气会随岁月流失，而树的绿荫却依旧长存。结婚不能使恋爱时的热度升温，这是亘古不变的规律。不能升温但可以升华。当爱情升华为亲情之后，除了爱还有悲悯。如此便能执子之手与子偕老，相濡以沐，相依为命。
红烧鱼的制作方法和配料篇六
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)
如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
桂蚌伴珠情绵绵 (xo酱炒玉带)
翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)
春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)
喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
缘定三生福星照 (山药炖三宝)
浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
普天同贺有情人 (季节鲜水果)
红烧鱼的制作方法和配料篇七
首先，我代表我和**×由衷的感谢在座每一位的光临，今晚是我和**×的婚礼，孔子说过：“名不正则言不顺言不顺则事不成”，在此，我要先向大家汇报一下，我和**的结婚证书编号是：，所以，我们是名正言顺的合法夫妻，所以今晚的婚礼也应该可以顺利圆满的吧。
今天，我和**×能够站在这里举行婚礼，我首先要感谢**×的父母，感谢他们对**这些年来的养育之恩，今天，他们将**托付给我照顾，我觉得二老真的很有眼光。当然，我也不会辜负二老对我的信任，我会好好的照顾**的。其次，我还要感谢我的母亲，尽管我是一个又乖又听话的好孩子，但是，为了抚养我长大成人，她也付出了全部的心血。没有我的母亲，也不会有今天的我。
最后，我要特别感谢站在我身边的这个女孩子，**×，她抱着如此大的勇气以及自我牺牲的决心，下嫁给我，另我诚惶诚恐，在此我要说的是，在今后的日子里，我将以一百二十分之干劲，让你成为幸福的小女人。
从今天开始，我和**×将组成了一个新的家庭，中庸里有句话，妻子好合，兄弟既翕，宜尔室家，乐尔妻帑。父母顺已。也就是说，夫妻恩爱，兄弟和睦，家人的关系也会和谐，心情也会愉快，那么，父母也会顺心而快乐。所以，我希望不仅仅是我和**×，而是在座的每一个家庭，在此后的日子里，都可以和和睦睦，家和万事兴。
最后，我和**×再次真心的感谢在座的每一位嘉宾，今晚出席我们的婚礼，和我们一起分享这一份的喜悦。
谢谢大家!
红烧鱼的制作方法和配料篇八
先生(女士、小姐)：
我们定于×x月×x日下午×x时假座**饭店**厅举行婚宴
恭请
光临
某某(新人名)谨邀
年月日
红烧鱼的制作方法和配料篇九
各位来宾：
大家好!
今天我们在这里欢聚一堂，为我与小姐举行隆重而简朴的婚礼，承蒙各位佳宾能在百忙之中前来贺喜，在此，我们表示热烈的欢迎和衷心的感谢!
俗话说：“有缘千里来相会”，两位新人能够顺利地走到今天，能够有幸福美满的今天，除了缘份以外，更离不开的是各位长辈、各位亲朋好友多年来的关爱、帮助、支持，借此机会，我谨代表我和我的夫人，并受亲家、亲家母的委托，向在座的各位佳宾多年来对我儿子的关爱、关心和支持表示衷心的感谢
走进结婚的殿堂，是人生的一大转折点。现在，我要送一副对联给两位新人，上联是：勤勤恳恳干工作，下联是：和和美美过日子，横批是：互敬互爱
最后，也祝大家家庭幸福、事业有成、身体健康、万事如意!
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