葡萄酒服务要求规范1操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:葡萄酒服务要求工作程序操作明细操作目的1、根据订单准备酒篮/冰桶2、把酒展示给订酒的主人3、开酒4、服务酒注意:_红酒是放在酒篮里下面是小编为大家整理的葡萄酒服务要求规范,菁华1篇【通用文档】,供大家参考。
葡萄酒服务要求规范1
操作部门:餐饮部操作职位:中餐厅服务员操作标题:葡萄酒服务要求 工作程序操作明细操作目的
1、 根据订单准备酒篮/冰桶
2、 把酒展示给订酒的主人
3、 开酒
4、服务酒注意:_ 红酒是放在酒篮里服务_ 白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务_ 每当倒完一杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动 _ 在酒篮内放餐巾_ 把冰倒入冰桶里 _在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到:持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上;冻酒要用叠好的餐巾展示 _ 用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部_ 沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走_ 用清洁的餐巾擦抹瓶口_ 用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部_ 把开塞转垂直地转入瓶塞中,直至其弯曲部分完全没入为止_ 把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ,用左手扶稳_ 用右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理,把酒塞拔出,要避免发出声音_ 用清洁的餐巾擦抹瓶口 _ 倒1/5杯酒让主人品尝,再展示酒瓶_ 从主人右面开始服务,顺时针方向,最后斟主人_ 红/白酒一律倒半杯 避免残余的酒滴在台上 把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出 卫生
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